Halo semua, pada kesempatan kali ini kita akan membahas tentang roasting. Apa itu roasting? Roasting adalah…
1. Mengenal Roasting
Roasting adalah sebuah seni memanggang kopi dengan menggunakan suhu yang tinggi. Proses ini bertujuan untuk mengubah biji kopi mentah menjadi biji kopi yang siap digiling dan diseduh. Roasting juga dapat membuat kenikmatan rasa kopi menjadi lebih terasa.
Jadi, roasting adalah cara memanggang kopi yang dapat meningkatkan kualitas rasa dan aroma kopi yang akan kita nikmati.
Bahkan, beberapa ahli kopi menganggap roasting sebagai salah satu aspek terpenting dalam proses pembuatan kopi. Karena roasting akan mempengaruhi rasa, aroma, keasaman, dan kekuatan kopi.
Bagaimana jika kopi tidak diroasting? Ya, kopi mentah tentu saja dapat digiling dan diseduh, namun keasamannya akan terasa lebih kuat dan rasa kopi yang dihasilkan kurang enak.
Jadi, roasting adalah proses penting dalam pembuatan kopi yang dapat meningkatkan kualitas rasa dan aroma kopi yang ingin kita nikmati.
2. Jenis-Jenis Roasting
Ternyata, roasting dibagi menjadi beberapa jenis. Berikut adalah beberapa jenis roasting yang berbeda:
| Jenis | Suhu | Waktu | Ciri Khas |
|---|---|---|---|
| Light Roast | 190-205°C | 10-15 menit | Rasa dan aroma asli kopi lebih terasa |
| Medium Roast | 210-220°C | 12-15 menit | Rasa dan aroma kopi yang lebih kuat |
| Dark Roast | 230-240°C | 16-25 menit | Rasa yang paling kuat, aroma cenderung terbakar |
Setiap jenis roasting memiliki keunikan dan karakteristiknya masing-masing, tergantung pada suhu dan waktu yang digunakan dalam proses roasting.
Jadi, dengan menentukan jenis roasting yang tepat, kita dapat menciptakan rasa dan aroma kopi yang bervariasi sesuai dengan selera kita.
3. Proses Roasting
Proses roasting sendiri dapat dikelompokkan menjadi tiga tahap, yaitu:
a. Tahap Pembangkitan
Tahap pertama adalah pembangkitan, di mana biji kopi akan mulai memanas dan mengepulkan uap air. Tahap ini dapat berlangsung selama 5-7 menit.
Pada tahap ini, biji kopi akan menjadi kering dan menghitam karena warna kulitnya mengering dan mengecil.
b. Tahap Pemanasan
Tahap kedua adalah pemanasan, di mana biji kopi akan mulai memasak dan menghasilkan rasa dan aroma kopi yang kita kenal. Tahap ini dapat berlangsung selama 5-7 menit.
Pada tahap ini, biji kopi akan mulai menghasilkan minyak kopi dan bau kopinya yang khas.
c. Tahap Pengembangan
Tahap ketiga adalah pengembangan, di mana biji kopi akan menjadi lebih gelap dan menghasilkan rasa yang lebih kuat. Tahap ini dapat berlangsung selama 2-5 menit.
Pada tahap ini, biji kopi akan menghasilkan minyak kopi yang lebih banyak dan menghasilkan aroma yang lebih kuat.
Setelah tahap pengembangan selesai, biji kopi akan langsung dimasukkan ke dalam cooling tray untuk menghindari over-roasting atau terbakar.
Itulah proses roasting dari awal hingga akhir yang harus diketahui untuk menciptakan kopi yang nikmat.
4. FAQ
a. Apa Beda Roasting dan Brewing?
Roasting dan brewing adalah dua hal yang berbeda dalam pembuatan kopi. Roasting adalah proses memanggang biji kopi menjadi kopi siap seduh, sementara brewing adalah proses membuat kopi menjadi minuman dengan menggunakan air panas.
b. Apakah Produk Kopi Yang Dijual Sudah Melalui Proses Roasting?
Ya. Sebagian besar produk kopi yang dijual di pasaran sudah melalui proses roasting.
c. Apa Saja Hal Yang Dapat Mempengaruhi Kualitas Roasting?
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas roasting antara lain suhu, waktu, jenis biji kopi, dan metode roasting yang digunakan.